小館: 煮糖心蛋的做法

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參考資料在這裡

糖心蛋有幾個關鍵
1. 滷汁
2. 半熟蛋
3. 滷蛋

其中我們要先煮滷汁，因為滷汁煮完必須放涼一段時間。依照參考資料只需要醬油、味醂和水以 $1:1:3$ 到 $1:1:4$ 的比例，但我有買滷包，就不知道加入滷包之後比例要放多少了，這之後再探。

半熟蛋有點麻煩，參考資料中寫法如下 :
1. 將水煮滾
2. 加入小杯冷水，並把蛋用湯匙輕輕置入鍋中以免撞破
3. 大火煮 5 分鐘 *
4. 把蛋撈出，置入冰水快速冷卻，剝蛋殼
5. 將剝失敗的蛋吃掉
6. 置入滷汁中，封存

但在步驟 3 的地方， 5 分鐘其實有時蛋白還是有點生的，因此後來參考資料又建議 5 分半，這點需注意。
而大火是為了蛋黃還沒均勻受熱前就讓蛋白夠凝固。

所以正確步驟如下 :
1. 將水煮滾
2. 加入小杯冷水，並把蛋用湯匙輕輕置入鍋中以免撞破
3. 大火煮 5 分半
4. 把蛋撈出，置入冰水快速冷卻，剝蛋殼
5. 將剝失敗的蛋吃掉
6. 置入滷汁中，封存

剝蛋殼有個訣竅，就是先均勻敲碎蛋殼之後再開始剝除蛋殼，會好剝很多。

目前做到把蛋封存了，接下來繼續期待明天它會長什麼樣子。